Santhià era il 1985, quando Giovanni Troiano appassionato e completamente dedito alla ristorazione, decise che era ormai pronto a dare vita ad un'attività tutta sua. I primi anni furono durissimi e particolarmente intensi, per fortuna Giovanni aveva il valido aiuto di sua moglie Virginia, che senza mai perdersi di coraggio e soprattutto senza mai arrendersi andarono avanti, affrontando insieme tutte le difficoltà e la mole di lavoro che gli si presentava giorno per giorno.